Handkäs’ und Fine Dining
Ich wurde 1986 im schönen Luftkurort Frankfurt am Main geboren und entdeckte schon früh meine Freude am Kochen, zu anfangs aber noch mit eher fragwürdigen Ergebnissen.
Nach Schule, Zivildienst und dem ein oder anderen Irrweg entschied ich mich für die Ausbildung zum Koch in der Frankfurter Apfelweinwirtschaft »Wieland Stubb«. Hier wurde meine Liebe zum hessischen Handkäs’ noch größer und gipfelte schließlich im Kochbuch »Handkäs’ international – oder die Welt auf einem Stinker«, für das ich die Rezepte schrieb, mein Bruder Jörg die Gestaltung machte und das vom B3 Verlag herausgegeben wurde.
Nach verschiedenen Stationen in Frankfurt zog es mich 2016 nach Köln. Dort lernte ich die Rheinische Küche in einem Brauhaus kennen, schrieb nebenher Rezepte für eine Sendung des WDR und kochte in »Mannis Rästorang«, einer der charmantesten Kneipen des Quartier Lateng.
Anfang 2019 hatte ich genug von Schnitzel mit Bratkartoffeln und das Bedürfnis, meine Fähigkeiten in der gehobeneren Küche weiter auszubauen. So führte mich mein Weg ins Restaurant Pottkind in der Kölner Südstadt. Dort begann quasi meine zweite Kochausbildung unter Enrico Sablotny.
Unter vielem anderem lernte ich, dass man Gemüse auch fein schneiden kann, wie man mit einer Pinzette anrichtet und dass Champagner ein ausgezeichnetes Feierabendbier ist.
2021 wurde das Pottkind mit einem Michelin Stern ausgezeichnet und ich wusste endlich, wie es ist, in einer Sterneküche zu arbeiten.
Nach insgesamt fünf Jahren verließ ich im März 2024 das Restaurant mit zumindest einem weinenden Auge als stellvertretender Küchenchef.
Zurück in Frankfurt folgten wiederkehrende Supperclubs im Idüll, ein Bistro-Pop-Up mit Sprezzatura, die gastronomische Begleitung der KunstFestSpiele Herrenhausen in Hannover mit der Frankfurter Freitagsküche und verschiedene andere Projekte, wie Kochkurse, Privatveranstaltungen und Caterings.
Kontakt
Ihr wollt ein Catering, einem Kochkurs oder ich soll auf einer private Veranstaltung kochen? Ich freue mich über eure Anfragen:
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